16+

Памятка по термической обработке продуктов.

Памятка по термической обработке продуктов.

Основная цель тепловой обработки – придать пище определенные органолептические свойства, сохранить при этом ее биологическую ценность, а также уничтожить микроорганизмы. При правильно проведенной тепловой обработке погибает вегетативная и частично споровая микрофлора.

Различают следующие основные способы тепловой обработки:

 варка,

 жарка,

 тушение,

 запекание,

 припускание.

С гигиенической точки зрения лучший бактерицидный эффект достигается при варке, так как при этом процессе происходит более равномерное прогревание продукта. Варить мясо следует небольшими кусками в течение 2 часов.





Версия для печати Версия для печати Версия для MS Word Версия для MS Word